Ingredientes e Modo de Fazer:
O peixe deve ser de escamas e de espinhas grandes, como Robalo, Dourado, Garoupa, Namorado, etc.
Ele deverá ter no mínimo 2kg, de tamanho médio para grande.
Quando for comprar, peça ao peixeiro que não retire as escamas, limpe somente as entranhas.
Isto é primordial, pois ele será assado inteiro com a cabeça e as escamas.
Lave-o bem somente com água corrente e limão, paera tirar todo o ranso e coloque numa assadeira, com as abas da barriga para fora, de maneira que, ele fique apoiado e em pé. Feito isso coloque no forno médio e deixe assar por + ou - 40 minutos.
Enquanto ele estiver no forno, coloque no liquidificador:
Um molho caprichado de coentro fresco inteiro talos e folhas, que é o segrêdo e o charme desse prato.
Um copo de yogurte natural (pode ser desnatado ou ligth)
Um copo de azeite extra virgem.
O suco de um limão médio.
Duas colheres de sopa bem servidas de maionese ou môlho ligth (helmans).
Uma colher de café de açucar.
Sal a gôsto.
Se for necessário acrescente um pouco de água.
Bata tudo muito bem até ficar um molho verde, de consistência líquida sem ser muito grosso, e leve para a geladeira.
Qdo o couro do peixe estiver crocante, verifique com um garfo(é mto importante que ñ passe do ponto, para não ressecar a carne), retire do forno e passe uma faca, sem aprofundar muito, da cabeça até o rabo pelo dorso, separando o couro em dois. Você verá que a carne ficará intacta presa a espinha dorsal, úmida e com um cheiro delicioso.
Sirva um pedaço deste filé assado, regado com o môlho verde e acompanhe com arroz branco bem soltinho.
Uma salada de folhas verdes, também pode ser servida, pois, vai muito bem com esse molho maravilhoso, que pode ser usado também para tempêro de saladas variadas.
